Arancini al burro
Ingredienti per 22-23 arancini: 700 gr. di riso, 50 gr. di burro, 100 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di grana, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zafferano, olio di semi per friggere.
Ingredienti per il ripieno: 150 gr. prosciutto cotto in fetta spessa, 1 mozzarella, 100 gr. di caciocavallo.
Ingredienti per la panatura: 3 uova, sale, pepe, pane grattugiato.
Mettete a bollire il riso in poca acqua salata, in quantità da essere assorbita quasi del tutto. Se si asciuga troppo aggiungete in cottura acqua bollente. A cottura ultimata versate in una terrina capiente insieme ad una bustina di zafferano e al burro, mescolate e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto. Tagliate a dadini gli ingredienti per il ripieno. Inumiditevi le mani con acqua, prendete un po' di composto nel palmo, mettete al centro il ripieno e chiudete a pallina. Dopo aver preparato tutti gli arancini, inziate a preparare la panatura: in un piatto fondo sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe. In una ciotola versate invece il pane grattugiato. Passate gli arancini, prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio molto caldo in una padella dai bordi alti. Fate scolare l'olio in eccesso su carta assorbente. Serviteli caldi, non copriteli e non sovrapponeteli per evitare che perdano la croccantezza. Ho inserito questo piatto tra gli antipasti, ma in realtà è perfetto come piatto unico. Provateli e fatemi sapere!
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