Meringhe
Ingredienti: 200 gr. di albumi, 200 gr. di zucchero semolato, 200 gr. di zucchero a velo, mezzo limone spremuto, un pizzico di sale.
Importante: gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Nel contenitore della planetaria o dello sbattitore versare gli albumi, il limone (che serve a togliere l'odore d'uovo e a rendere lucide le meringhe), il sale e 100 gr. di zucchero semolato. Montare a neve fermissima aumentando fino alla massima velocitą e aggiungendo poco alla volta prima lo zucchero semolato e poi quello a velo. Per ottenere un buon risultato ci vuole tempo. In particolare se si usa uno sbattitore č necessario farlo andare a velocitą massima per almeno 20 minuti. Preriscaldare il forno a 100°. Nel frattempo, adagiare sulla placca da forno un foglio di carta forno. Preparare la sac a poche con una bocchetta a stella, riempirla e fare tanti ciuffetti come illustrato. Se invece si deve preparare un disco per meringata, si deve usare la bocchetta larga liscia e fare una spirale.
Abbassare la temperatura a 70°- 80° max, infornare e lasciare in
forno ventilato per 4-5-6 ore (dipende anche dall'umiditą
dell'ambiente). Se il forno non ha lo sfiato conviene infilare un
cucchiaio di legno fra il forno e lo sportello in modo da far uscire
fuori l'umiditą. Le meringhe hanno bisogno di asciugare e non di
cuocere. Sono pronte quando si staccano dalla carta senza forzarle.
Devono essere asciutte e friabili all'interno e bianche candide e
lucide all'esterno.
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