Pecurieddhru
Agnellino di pasta di mandorle
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 800 gr. di zucchero a velo, 1bicchiere di liquore amaretto, succo di mezza arancia, 2 cucchiai di cacao amaro, cioccolato fondente (per decorare i piedi).
Ingredienti per il ripieno: savoiardi, cioccolato fondente tritato, marmellata di arancia, 1 tazzina di caffè amaro, mezzo bicchierino di amaretto o rum.
L'agnellino di pasta di mandorle ("Pecurieddhru") non può mancare
sulla tavola di Pasqua dei Pugliesi. Il procedimento è un po' laborioso
ma il risultato ripaga sempre del tempo speso... Sbollentate le
mandorle per 3 min. e senza scolarle lasciatele
raffreddare un pochino. Appena possibile spellatele. Utilizzando un
robot da cucina tritatele finemente, aggiungete mezzo bicchiere di
liquore amaretto e lo
zucchero e
continuate a velocità massima. Fermate appena si amalgama, non
esagerate con i tempi altrimenti rischiate che le mandorle si
surriscaldino togliendo fuori l'olio. A questo punto la pasta di
mandorla è pronta. Prendete poco meno della metà e appoggiatela su un
foglio di pellicola. Aiutandovi con la pellicola stessa formate un
ovale e appiattitelo. Questo sarà il corpo dell'agnello. Versate al
centro tre cucchiai di marmellata e il cioccolato tritato. Versate in
una ciotolina il caffè e mezzo bicchierino di amaretto o rum.
Spezzettate in tre i savoiardi, intingeteli velocemente nel caffè e
liquore e disponeteli insieme al resto del ripieno. Sempre aiutandovi
con la pellicola chiudete l'ovale e posizionatelo su un vassoio. Con un
altro pezzo di pasta create la forma del collo e, se non riuscite a
reperirla già pronta, della testa. Se necessario inserite una
cannuccia piegata a metà a sostenere il collo. Poi create 4
cilindri per le zampe (due più corti per le zampe posteriori e
due un po' più lunghi). A questo punto resta da fare il pelo riccio.
Aggiungete alla pasta di mandorle che vi è rimasta mezzo bicchiere
circa di amaretto in modo da renderla più morbida. Prendete la
bocchetta a stella più grande che avete (non serve la sacca) e
riempitela. Spingete la pasta col pollice e decorate il vostro
agnellino tralasciando qualche chiazza qua e là. Aggiungete alla pasta
il cacao amaro e riempite le chiazze rimanenti con la pasta scura. Fate
fondere il cioccolato e spellennate le punte delle zampe. Lasciate
asciugare l'agnellino almeno 24 ore prima di consumarlo e poi, se ne
avanza, copritelo con dell'acetato.
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