Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 4-6 persone:
3
melanzane,
3-4 uova, 200 g. di farina 00, 2 mozzarelle, 200 g. di prosciutto
cotto, 1,5 lt. di passata di pomodoro, poca cipolla, 2
foglie di basilico, olio EVO, parmigiano grattugiato, sale, olio di
semi di
girasole per friggere.
Questo procedimento è un po' lunghetto ma, credetemi, ne vale la pena e, comunque, per venirvi incontro, ve lo spiego passo passo. Per fare la parmigiana si devono prima friggere le melanzane e questa operazione si può fare tranquillamente il giorno prima. Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle spesse circa 8 mm., metterle in un colapasta e salare a strati.
Dopo 10 minuti pressarle leggermente per far scolare l'acqua in
eccesso. In una padella mettere a scaldare l'olio di semi. Nel
frattempo, in una ciotola sbattere leggermente le uova con un po' di
sale e in un piatto versare la farina. Prendere una alla volta le fette
di melanzana e passarle prima nella farina, poi nell'uovo e quindi
immergerle nell'olio e friggerle rigirandole fino a doratura. Metterle
a riposare su carta assorbente.
Preparare il sugo di pomodoro: soffriggere la cipolla con due
cucchiai di olio, versare la passata, salare e far cuocere 15 minuti.
Se necessario aggiungere un po' d'acqua perchè
il sugo non deve venire molto denso. A fine cottura aggiungere due
foglie di basilico.
...il giorno dopo...
Tagliare la mozzarella a cubettini e tritare grossolanamente il prosciutto. In una teglia versare 2 mestoli di sugo e dirporre uno stato di melanzane. Adagiare sopra un po' di mozzarella e di prosciutto, spolverizzare di parmigiano e con un cucchiaio versare un po' di sugo qua e là (senza esagerare: non si deve coprire tutto). Coprire di melanzane e fare un altro strato come descitto. Concludere con le melanzane. Spargere sullo strato finale un po' di sugo in più e abbondante parmigiano. Infornare a 180° in forno ventilato fino al formarsi della crosta. Prima di servire lasciare intiepidire per consentire al liquido di rapprendersi e di riassorbirsi.
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