Meringata con crema al mascarpone e ganache al cioccolato
Ingredienti: 2 dischi di meringa, 45 meringhe piccole, 3-4 cialde a sigaretta, un cucchiaio di cacao amaro.
Ingredienti per la crema al mascarpone: 250 gr. di mascarpone, 250 ml. di panna fresca da montare *(da cui si terranno da parte 3 cucchiai per la ganache), 50 gr. di zucchero.
Ingredienti per la ganache al cioccolato: 200 gr. di panna fresca, 200 gr. di cioccolato fondente, 30 gr. di zucchero, 3 cucchiai di panna montata *(gią conteggiati nei 250 ml di cui sopra).
Le meringhe si possono
tranquillamente preparare un paio di giorni prima (clicca qui per la ricetta).
Preparare la ganache al cioccolato: spezzettare il cioccolato in pezzi molto piccoli, in un pentolino portare a bollore mescolando la panna con lo zucchero. Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare la crema al mascarpone: montare la panna con lo zucchero.
Tenere da parte tre cucchiai di panna montata e continuare aggiungendo
anche il mascarpone un cucchiaio alla volta.
Montare la ganache al cioccolato e aggiungere i 3 cucchiai di panna
montata tenuta da parte. L'ideale sarebbe avere due sac a poche da
riempire con le due creme. Su un vassoio appoggiare il primo disco di
meringa e disegnare con la ganache al cioccolato un grande asterisco.
Riempire gli spazi vuoti con la crema al mascarpone. Coprire con il
secondo disco. Decorare facendo sul bordo dei ciuffetti di ganache al
cioccolato e su ogni ciuffetto disporre una meringa (come se fosse un
fungo). Creare delle onde con la ganache e infilare 3 o 4 cialde a
sigaretta bicolore. Creare nella parte centrale dei ciuffetti di crema
al mascarpone. Spolverizzare le meringhe di cacao e appoggiarle sui
ciuffetti bianchi. Conservare in frigo.
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